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校园“明厨亮灶”能否延伸监督

发布日期:2019-10-31 15:35
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29日,教育部于珠海召开新闻发布会。教育部体育卫生与艺术教育司司长王登峰表示,截至10月14日,全国中小学包括幼儿园,建有食堂的共38万所,其中?#24310;?1.86万所达到了“明厨亮灶”,覆盖率84%。(10月30日《科技日报》)

校园食品安全关系到学生的健康,而保障食品安全的?#34892;?#25514;施之一便是“明厨亮灶”,即把校园食堂后厨置于阳光之下,为群众监督创造有利条件。为此,有关部门要求校园“明厨亮灶”比例今年要达到70%。从上述数据看,提前超标完成?#22235;?#24230;任务。

这意味着目前84%的校园食堂后厨,外界都能“看得见”——应该通过手机可以看,也能通过其他渠道看。不仅学生?#39029;ぁ?#20844;众可以看,教育、市场监管等部门也应该看?#20581;?#36825;种监督,既能对食堂工作人员形成震慑,也能让?#39029;?#21644;公众对校园食品更放心。

按照计划,要逐步实现学校食堂“明厨亮灶”全覆盖。如何加快推进剩余16%的学校食堂被覆盖仍是?#20339;椋?#22240;为剩余的往往是“难啃的骨头”,这需要有关方面加大投入、督促的力度。

已被覆盖的学校食堂后厨,首先要确保监督的质量。比如,提供给群众监督的渠道应该多元化。再比如,后厨的摄像头覆盖必须不留死角。去年,国家市场监督管理总局制定并印发的《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》,对校园食堂同样有指导意义。

此外,还应该考虑逐步延长监督的深?#32676;?#24191;度,即在校园食堂全面覆盖“明厨亮灶”是第一步,在此基础上,监督还应该向校园食堂后厨之外的地方?#27426;?#24310;伸,比如部分食品不是后厨加工的,而是从外面采购的加工成品,这种食品制作过程也要监督。

再比如,校园食堂采购的食材来自哪里、经过哪些检验程序等情况,也要在条件成熟的时候呈现在公众面前。这样一来,就能倒逼校园食品的整个供应链都能规范起来,而不是局限于后厨透明。因为后厨只是食品供应最后一个?#26041;冢?#36824;有其他?#26041;凇?/p>

可能有人会认为延伸监督目前还不是时候,实施起来也?#24515;?#24230;。但在?#25910;?#30475;来,已经实现“明厨亮灶”的校园食堂,不妨根据食品采购路径逐步延伸监督的范围。在网络?#38469;酢?#30417;控?#38469;醪欢?#21457;展的今天,实施延伸监督并不难,关键是有没有这种决心。

我们要意识到,实施“明厨亮灶”虽有多种积极价值,但作用也是有限的。因为只能让公众看到食堂后厨,却看不到后厨之外的?#26041;凇?#32780;食品安全不只取决于后厨加工,而是取决于整个食品供应链条,对校园食品实现全链条监督,坦率说是一种趋势。

如果校园食堂“明厨亮灶”覆盖率实现百分之百,监督触觉从后厨逐步向外延伸,我国校园食品整体合格?#26102;?#28982;?#20013;?#25552;升,发生食品安全?#24405;?#30340;几率则会?#27426;?#19979;降。今天,既然我们能做到校园“明厨亮灶”覆盖任务提前完成,未来延伸监督也有希望。 (老鹰)

本文来源:?#26412;?#38738;年报编辑:张倩

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